SCA Puanlama Sistemi: Kahvede 80+ Ne Demek?

Specialty Coffee Nedir?

Specialty coffee (özel kahve), Specialty Coffee Association (SCA) tarafından belirlenen standartlara göre 100 üzerinden 80 puan ve üzeri alan kahvelere verilen bir sınıflandırmadır. Bu puanlama, kahvenin çiftlikten fincana kadar her aşamasında kalite kontrolünü kapsar.

SCA Puanlama Skalası

80 puanın üzeri almak, küresel kahve üretiminin sadece yaklaşık %5-10'una karşılık gelir. Bu, specialty kahvenin ne kadar seçkin bir kategori olduğunu gösterir.

Q Grader: Kahvenin Sommelier'leri

Q Grader (Quality Grader), SCA'nın sertifikalı kahve tadım uzmanıdır. Q Grader sertifikası almak için:

Sertifika 3 yılda bir yenilenmesi gerekir. Dünyada yaklaşık 6.000 aktif Q Grader bulunmaktadır.

Cupping Protokolü

Cupping, kahvenin standart bir yöntemle değerlendirildiği tadım sürecidir. SCA cupping protokolü:

Hazırlık

Değerlendirme Aşamaları

1. Fragrance (Kuru Aroma):

Öğütülmüş kuru kahvenin kokusu değerlendirilir. Bardak hafifçe sallanarak aroma serbest bırakılır.

2. Aroma (Islak Aroma):

Sıcak su eklendikten sonra oluşan kabuğun (crust) kokusu değerlendirilir. 3-5 dakika beklendikten sonra kabuk kaşıkla kırılır ve aroma derin nefesle hissedilir.

3. Flavor (Lezzet):

Kahvenin ağızdaki genel lezzet deneyimi. Tat, koku ve dokunsal hislerin bileşimi.

4. Aftertaste (Bitiriş):

Kahveyi yuttuktan sonra ağızda kalan lezzet. Uzun ve hoş bir bitiriş yüksek puan alır.

5. Acidity (Asidite):

Kahvedeki parlak, canlı karakter. Olumlu asidite meyvemsi ve canlandırıcıdır. Olumsuz asidite ekşi ve keskindir.

6. Body (Gövde):

Kahvenin ağızdaki ağırlığı ve dokusu. İpeksi, kremamsı veya kadifemsi olabilir.

7. Uniformity (Homojenlik):

5 bardak arasındaki tutarlılık. Her bardak aynı lezzeti sunmalıdır.

8. Balance (Denge):

Lezzet, asidite, gövde ve bitirişin birbirleriyle uyumu. Hiçbir özellik diğerlerini bastırmamalıdır.

9. Clean Cup (Temizlik):

Lezzet kusurlarının yokluğu. Temiz bir fincan, ilk yudumdan son damlaya kadar net ve berrak lezzetler sunar.

10. Sweetness (Tatlılık):

Doğal tatlılık. Kahvede bulunan şeker bileşiklerinin algılanması.

11. Overall (Genel İzlenim):

Tadımcının kişisel genel değerlendirmesi.

Puan Hesaplama

Her kategori 0-10 arasında puanlanır (6 puan: "iyi", 7 puan: "çok iyi", 8 puan: "mükemmel"). Toplam ham puan hesaplanır ve kusur puanları düşülür.

Kusurlar

Kusurlar iki kategoriye ayrılır:

80+ Neden Önemli?

80 puan eşiğinin önemi:

Puan Aralıklarının Pratikte Anlamı

80-84: İyi bir specialty kahve. Temiz, dengeli, belirgin lezzet notaları. Günlük tüketim için mükemmel.

85-89: Çok iyi ile mükemmel arası. Karmaşık lezzet profili, uzun bitiriş, dikkati hak eden bir fincan. Yarışma seviyesi.

90+: Olağanüstü. Dünyada çok az kahve bu seviyeye ulaşır. Unique lezzet profili, kusursuz denge, unutulmaz deneyim. Lot bazında satılır, fiyatlar çok yüksektir.

Kahve Ağacı'nda SCA

Kuru kahve paketlerimizde kullandığımız çekirdekler, SCA standartlarına uygun olarak değerlendirilmiş specialty kalitede çekirdeklerdir. Her partinin lezzet notalarını ve menşe bilgilerini etiketlerimizde paylaşıyoruz.